Kathal Ka Achar Recipe in Hindi: कटहल का अचार एक लाजवाब रेसिपी है। खाने के साथ अचार और चटनी तो आपको अच्छी लगती हीं होंगी। जो आपके मुख को चटपटा कर देगी और आपकी भोजन में नई रंगत ला सकती है। यह एक पारंपरिक अचार है जो खासकर गर्मियों में बनता है और इसमें कटहल का अद्भुत स्वाद होता है। इस लेख में, हम आपको कटहल का अचार बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी साझा करेंगे, जिससे आप इसे आसानी से घर पर बना सकेंगे।
| तैयारी का समय | 20 मिनट |
|---|---|
| पकाने का समय | 20 मिनट |
| कुल समय | 50 मिनट |
| सर्विंग | 4 |
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सामग्री|Kathal Ka Achar Recipe in Hindi
- कटहल – 1 किग्रा
- मसालों का तेल – 2 कप
- सरसों का तेल – 2 बड़े चम्मच
- मेथी दाना – 1 चम्मच
- पीली सरसों के बीज – 2 बड़े चम्मच
- राई – 2 बड़े चम्मच
- हींग – 1 पिंच
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
- हल्दी पाउडर – 1 चम्मच
- सूखी धनिया – 4 चम्मच
- नमक – स्वाद के अनुसार
- काली मिर्च पाउडर – 1/2 चम्मच
- सिरका – 2 चम्मच
- कच्चा आम/आम चूर्ण पाउडर – 1/2 कप (कटा हुआ)
- सुखी लाल मिर्च – 2 चम्मच (कुटी हुई)
- सौंफ़ – 1 चम्मच
कटहल का अचार बनाने की विधि|Kathal ka Achar Banane ki Recipe
- सबसे पहले कटहल को धोकर अच्छे से साफ करें। उसके बाद कटहल को छोटे टुकड़ों में काट लें।
- अब इसे एक पानी भरे बर्तन में डालकर उबालें, जिसमें थोड़ा सा नमक और 1/2 चम्मच हल्दी डालें।
- जब कटहल आधा से एक तिहाई पक जाए, तो उसे छानकर निकाल लें।
- अब इसे धुप/पंखे के नीचे, सूती कपड़े पर फैलाकर 8 से 10 घंटे तक सुखा लें।
- जब तक उबला हुआ कटहल सूख रहा है, तब तक मसाला इकट्ठा कर लेते हैं।
- अब एक पैन में 2 बड़ा चम्मच पीली सरसों के बीज, 2 बड़ा चम्मच राई, 2 बड़ा चम्मच सौंफ, 1 बड़ा चम्मच मेथी दाना, 1 बड़ा चम्मच जीरा और 3 बड़ा चम्मच सूखी धनिया डालकर, धीमी आंच पर मसालों की खुशबु आने तक इन्हे भून लेंगे।
- अब मसालों को एक सूखी प्लेट में निकालकर ठंडा करेंगे।
- जब तक मसाले ठन्डे हो रहे हैं, तब तक उसी कढ़ाई में 2 कप मसालों का तेल धुआँ निकलने तक गरम करें।
- अब भूने हुए मसालों को मिक्सर में डालकर दरदरा पीस लेंगे। इसे बहुत ज्यादा बारीक नहीं पीसना है।
- अब अचार का मसाला बनाने के लिए एक बड़े बर्तन में पिसा हुआ मसाला, 1 चम्मच हल्दी पाउडर, 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, 1/2 चम्मच काली मिर्च पाउडर, 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 चुटकी हींग, स्वाद के अनुसार नमक और गरम किया हुआ तेल डालेंगे।
- अब इन सभी सामग्रियों को अच्छे से मिक्स करेंगे, और 1/4 कप सिरका डालेंगे।
- अब उबाले हुए कटहल और कटे हुए आम/आम चूर्ण पाउडर को मिश्रण में मिलाएं और अच्छे से चलाएं।
- अब हमारा Kathal Ka Achar Recipe in Hindi बनकर तैयार है। इसे स्टेरिलाइज्ड बोतल में भरकर रखें।
- इसे कम से कम दो-तीन दिनों तक सुखे स्थान पर रखें ताकि इसका स्वाद और भी बेहतर हो सके।
- कटहल का अचार रोटी या नान, परांठे, दाल-चावल के साथ या आपकी पसंदीदा सब्जी के साथ परोस सकते हैं।
सुझाव
- इस अचार को बनाते समय उबालने का समय सावधानी से ध्यान में रखें ताकि कटहल अच्छे से पक सके।
- ध्यान रखें कि उबालने के बाद कटहल को ठंडा करना बहुत जरूरी है।
- आप अपने स्वाद के अनुसार मसालों की मात्रा में बदलाव कर सकते हैं। अगर आपको ज्यादा तीखा पसंद है, तो लाल मिर्च पाउडर की मात्रा बढ़ा सकते हैं।
- आप अपनी पसंद के अनुसार गुड़ का भी उपयोग कर सकते हैं।
- अचार को स्टेरिलाइज्ड बोतल में भरकर रखें और उसे सुखे स्थान पर रखें। इससे अचार लंबे समय तक ताजगी बनी रहेगी।
- कटहल का अचार परांठे, रोटी, या दाल-चावल के साथ परोसा जा सकता है। इसे अन्य साइड डिश के रूप में भी परोसा जा सकता है।
- ध्यान दें कि सभी मसाले अच्छे से भूने जाएं ताकि अचार में सही स्वाद आए।
कटहल का अचार खाने से क्या होता है?
- कटहल का अचार पौष्टिक तत्वों से भरपूर होता है और यह आपको विभिन्न नुट्रिएंट्स प्रदान करता है, जो स्वस्थ जीवन के लिए आवश्यक हैं।
- इस अचार में मौजूद विटामिन सी आपके शरीर को मजबूती प्रदान करता है और आपकी रोग प्रतिरोधक्षमता को बढ़ावा देता है।
- मेथी दाना में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट्स आपके शरीर को रोगों से लड़ने में मदद कर सकते हैं।
- कटहल के अचार से आपके शरीर में इंफ्लेमेशन को कम करने में मदद मिलती है, जो सेहत के लिए फायदेमंद है।
- हींग आपके आंतरिक प्रणाली को साफ रखने में मदद कर सकते हैं और आपको पाचन में सहारा प्रदान कर सकते हैं।
निष्कर्ष
इस रेसिपी से आप घर पर ही एक स्वादिष्ट कटहल का अचार बना सकते हैं, जो आपकी भोजन में नई रंगत ला सकता है। यह आपके मुख को चटपटा बना देगा और इसमें सिरके का अद्भुत स्वाद भी होता है। इसे बनाने में थोड़ी मेहनत होती है, लेकिन जब आप एक बार इसे बना लेंगे, तो आप बार-बार इसे बनाना चाहेंगे। तो जल्दी से बाजार से कटहल लाएं और इस स्वादिष्ट अचार का आनंद लें।
FAQ
कटहल में क्या क्या पाया जाता है?
कटहल में फाइबर, विटामिन C, विटामिन B6, एंटीऑक्सीडेंट्स, आयरन, पोटैशियम, और मैग्नीशियम जैसे पोषण तत्व पाए जाते हैं। इसमें प्रीबायोटिक फाइबर भी होती है, जो सेहत के लिए फायदेमंद होती है।
कटहल गर्म है या ठंडा?
कटहल के गूदे और बीज को शीतल और पौष्टिक माना जाता है। यह उच्च तापमान में उगता है और गर्मियों में सबसे अधिक प्रवृद्धि होती है। इसलिए, कटहल के फल को गरमियों में आमतौर पर बड़ी संख्या में इस्तेमाल किया जाता है, खासकर भारतीय रसोईयों में।
कटहल खाने से क्या लाभ होता है?
कटहल खाने से शरीर को फाइबर, विटामिन C, विटामिन B6, एंटीऑक्सीडेंट्स, आयरन, पोटैशियम, और मैग्नीशियम मिलता है, जो पाचन, स्वस्थ तंतु, और रक्तदाब को नियंत्रित करने में मदद करते हैं। इसका सेवन वजन नियंत्रण में भी सहायक हो सकता है।
कटहल में कितना प्रोटीन होता है?
कटहल में प्रोटीन की मात्रा उसके प्रकार और स्थिति पर भिन्न हो सकती है, लेकिन सामान्यतः 100 ग्राम कटहल में लगभग 2.5 ग्राम प्रोटीन हो सकता है। यह एक स्वस्थ और पौष्टिक विकल्प हो सकता है जो शाकाहारी और नॉन-शाकाहारी लोगों के लिए उपयुक्त है।
क्या कटहल प्रेगनेंसी के लिए सेफ है?
हां, कटहल प्रेगनेंसी के दौरान सेफ हो सकता है, परंतु इसका सेवन मात्रा में सावधानी बरतनी चाहिए। इससे पहले डॉक्टर से सलाह लेना बेहतर है, क्योंकि हर महिला की स्वास्थ्य स्थिति अलग हो सकती है और डाइट की आवश्यकताएं भी विभिन्न हो सकती हैं।