जब भारतीय व्यंजनों की बात आती है, तो लोकप्रिय उत्तर भारतीय ग्रेवी रेसिपी Paneer Lababdar Recipe in Hindi का जिक्र जरूर किया जाता है। ये मुख्य रूप से रोटी, नॉन या चावल के साथ परोसी जाती है। आमतौर पर यह सब्जियों और पनीर के मिश्रण के साथ बनाया जाता है और काजू आधारित टमाटर प्याज बेस में पकाया जाता है। यह व्यंजन सुगंधित मसालों, मलाईदार पनीर (भारतीय पनीर), और एक स्वादिष्ट ग्रेवी का एक सामंजस्यपूर्ण मिश्रण है, यह रेसिपी पनीर बटर मसाला या पनीर मखनी रेसिपी के समान ही है। ये पनीर की सब्जी अपने नाम लबाबदार की तरह ही टेस्ट में लाजवाब होती हैं, तथा टेस्ट के साथ ही साथ पौष्टिक और हेल्थी भी हैं। वास्तव में, पनीर लबाबदार बनाना बहुत आसान है और तुरंत बनाया जा सकता है। इसे बनाने में लगने वाले सामाग्रियों और बनाने की पूरी विधि को मैने यहां चरणबद्ध बताया है। तो आप भी इसे एकबार बनाकर जरूर ट्राई करें।
पनीर लबाबदार रेसिपी का इतिहास-
पनीर, पनीर लबाबदार का मुख्य घटक, भारतीय इतिहास में एक विशेष स्थान रखता है। भारतीय साहित्य में इसी तरह के डेयरी-आधारित उत्पादों के संदर्भ से इसकी जड़ें प्राचीन काल में खोजी जा सकती हैं। दूध और नींबू के रस या दही जैसे अम्लीय पदार्थों से पनीर बनाने की परंपरा सदियों पुरानी है। भारतीय व्यंजनों के इतिहास में एक महत्वपूर्ण अध्याय 16वीं सदी की शुरुआत से लेकर 19वीं सदी के मध्य तक मुगल शासन के दौरान लिखा गया था। मुग़ल अपने साथ एक समृद्ध विरासत लेकर आए, जिसमें फ़ारसी और मध्य एशियाई प्रभावों को भारतीय सामग्रियों और खाना पकाने के तरीकों के साथ मिलाया गया। उसके बाद यह भारतीय व्यंजनों का एक अभिन्न अंग बन गया है।
तैयारी का समय-
- कितने लोगों के लिए – 4
- तैयारी का समय – 15 मिनट
- बनाने का समय – 30 मिनट
- कुल समय – 45 मिनट
सामाग्री|Ingredients(Paneer Lababdar Recipe in Hindi)
- पनीर – 250 ग्राम
- टमाटर – 2 (कटे हुये )
- प्याज – 1 ( बारीक़ कटा हुआ )
- हरी मिर्च – 2 (बीच से चीर लगाकर कटा हुआ)
- अदरक – 1 इंच
- लहसुन – 4 कली
- काजू – 12 से 15 नग
- इलाइची – 2 नग
- लौंग – 5 नग
- दालचीनी – 1 इंच टुकड़ा
- तेज पत्ता – 2 लीफ
- मक्खन – 2 बड़ा चम्मच
- तेल – 2 टी स्पून
- कसूरी मेथी – 1 चम्मच
- हल्दी पाउडर – 1/4 चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 चम्मच
- जीरा पाउडर – 1/2 चम्मच
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1/2 चम्मच
- गरम मसाला पाउडर – 1/2 चम्मच
- मलाई या क्रीम – 2 चम्मच
- हरी धनिया – 2 चम्मच( बारीक कटा हुआ )
- पानी – 1 कप
- नमक – स्वादानुसा
पनीर लबाबदार रेसिपी बनाने की विधि|Paneer Lababdar Recipe in Hindi
- सबसे पहले काजू का पेस्ट तैयार करने के लिए लगभग 20 से 30 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोकर रखें। नरम हो जाने पर, उन्हें छान लें और उन्हें मुलायम पेस्ट में मिला लें। यह पेस्ट ग्रेवी को मलाईदार बनावट देगा।
- पनीर को भूनने के लिये मध्यम आंच पर एक पैन में एक बड़ा चम्मच मक्खन या घी गर्म करें। पनीर के टुकड़े डालें और उन्हें सुनहरा भूरा होने तक भूनें। यह कदम न केवल पनीर के स्वाद को बढ़ाता है बल्कि डिश में एक स्वादिष्ट सजावट भी लाता है। अब पनीर के टुकड़ों को निकल लें, और एक अलग बर्तन में रख दें।
- अब उसी पैन का उपयोग करके, मक्खन या घी का एक और बड़ा चम्मच डालें। जीरा, कुटी हुई इलायची की फली, तेजपत्ता, लौंग और दालचीनी डालें। इन साबुत मसालों को तब तक भूनिए जब तक कि उनकी सुगंध हवा में न भर जाए। अब पैन में बारीक कटा हुआ प्याज डालें, उन्हें तब तक भूनें जब तक कि वे गहरे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं।
- अदरक और लहसुन का पेस्ट डालें और उन्हें तब तक पकने दें जब तक कि उनकी कच्ची सुगंध कम न हो जाए। मिश्रण में टमाटर की प्यूरी डालें और पकने दें। बीच-बीच में हिलाते रहें, देखते रहें कि मिश्रण गाढ़ा हो जाता है और किनारों से तेल अलग होने लगता है।
- अब हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला डालें। ये मसाले पकवान को रंग और सुगंध से भर देते हैं। उन्हें कुछ मिनटों तक पकने दें।
- अब आंच को धीमी कर दें, अब काजू पेस्ट को डालें, जो ग्रेवी को मलाईदार स्वाद प्रदान करता है। लगातार हिलाते हुए, काजू के पेस्ट को मसालों के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से मिश्रित करें। धीरे-धीरे ताजी क्रीम और दही मिलाएं, जिससे वे सॉस में घुल जाएं।
- भुने हुए पनीर के टुकड़ों को धीरे से पैन में दोबारा डालें, यह सुनिश्चित करें कि वे क्रीमी सॉस के साथ अच्छी तरह से लेपित हैं। स्वादानुसार नमक डालें, अपनी पसंद के अनुसार मसाला समायोजित करने का अवसर लें। यदि ग्रेवी बहुत गाढ़ी लगती है, तो अपने अनुसार आप इसमें थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं।
- जैसे ही आपका पनीर लबाबदार पककर तैयार हो जाए, आंच बंद कर दें और डिश पर ताजा कटा हरा धनिया छिड़कें। जो स्वादों की ताजगी को भी बढ़ाता है। Paneer Lababdar Recipe in Hindi को नान, रोटी या चावल के साथ गरमागरम परोसें। और जानें-Palak Paneer Recipe in Hindi
Paneer Lababdar Recipe in Hindi में ध्यान देने वाली बातें-
- पनीर लबाबदार बनते समय, अच्छा खासा पनीर का उपयोग होता है। पनीर की गुणवत्ता पर ध्यान दें और अच्छे दर्जे के पनीर का इस्तमाल करें ताकि डिश का स्वाद अच्छा हो सके।
- टमाटर को पकाने के लिए अच्छे दर्जे के और पक्के टमाटर का चयन करें। पक्के टमाटर से बन गई ग्रेवी लबाबदार डिश को गहरा और स्वादिष्ट बना देती है।
- पनीर लबाबदार में मुंगफली और मगज (तरबूज के बीज) का इस्तमाल करते समय, उन्हें पहले भीगो कर नरम कर लें। भिगोन से उनका पेस्ट बनाने में आसान होती है।
- गरम मसाले का सही समय पर इस्तमाल करना महत्वपूर्ण है। इनको दही या टमाटर के साथ मिलाकर पीने से उनका स्वाद और खुशबू निखार आता है।
- प्याज, अदरक और लहसुन: ग्रेवी में प्याज, अदरक, और लहसुन का पेस्ट डालने से पहले अच्छी तरह से ब्राउन कर लें। इस ग्रेवी का रंग और स्वाद बेहतर होगा।
- पनीर लबाबदार में क्रीम और घी का उपयोग करते समय उनका सही मात्रा में उपयोग करें। ज्यादा मात्रा में इनका इस्तेमल ग्रेवी को अधिक ताज़ा और स्वादिष्ट बनता है।
- पनीर को टुकड़ों में काटने से पहले उसे थोड़ा सा गरम पानी में भीगो कर रखें, ताकि वो सॉफ्ट हो जाएं और ग्रेवी में अच्छे से मिल जाएं।
- पनीर लबाबदार को परोसते समय हमें थोड़ा सा हरा धनिया और कसूरी मेथी डाल कर सजायें। इस व्यंजन का स्वाद और भी निखार जाता है।
- पनीर लबाबदार को रोटी, नान या चावल के साथ परोसें ताकि उसका स्वाद और भी सुधर सके।